Recette

Pizza à la roquette et aux tomates

Préparation

1. 1

   Pétrir la pâte et laisser reposer

   • 600 g farine de blé 405, 
   • 10 g sel, 
   • 3,5 g levure de boulanger, 
   • 350 ml eau tiède, 
   • 20 g huile d’olive vierge extra

   La veille, tamiser la farine dans un saladier et ajouter 10 g de sel. Dans un deuxième saladier, dissoudre la levure dans 350 ml d’eau tiède, puis verser le mélange avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la farine. Pétrir à l’aide des crochets du batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Laisser reposer la pâte toute la nuit (de préférence 24 heures) au réfrigérateur, recouverte d’un linge.

2. 2

   Former les pâtons

   • 440 g mozzarella de bufflonne, 
   • 100 g roquette, 
   • 300 g tomates cerises, 
   • 62,5 g parmesan

   Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur 2 heures avant de la travailler. Saupoudrer le plan de travail de farine. Diviser la pâte en 4 morceaux. Façonner grossièrement chaque morceau en boule. Pour ce faire, soulever légèrement la pâte de tous les côtés 3 à 4 fois, ramener légèrement les bords vers le centre et appuyer doucement. Ne plus pétrir afin que l’air reste autant que possible dans la pâte. Laisser reposer les pâtons à couvert dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

3. 3

   Préparer la garniture et préchauffer le four

   • 350 g sauce tomate au basilic

   Égoutter la mozzarella et la couper en morceaux. Râper la moitié du parmesan et réserver. Râper le reste du parmesan. Laver la roquette et les tomates, puis les sécher délicatement. Couper les tomates en deux. Préchauffer le four à 230 °C chaleur tournante.

4. 4

   Former, garnir et cuire les pizzas

   Placer chaque pâton sur le dos de votre main et l’étirer délicatement avec l’autre main. Le déposer sur du papier sulfurisé et l’aplatir doucement pour former une galette plate aux bords relevés. Répartir uniformément la sauce tomate sur les galettes de pâte. Répartir la mozzarella et le parmesan râpé sur les pizzas. Disposer les pizzas sur une plaque de cuisson (ou une pierre à pizza) et cuire toujours 2 pizzas à la fois au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le bord de la pâte soit légèrement doré.

5. 5

   Garnir la pizza d’ingrédients frais

   Répartir la roquette, les demi-tomates et le parmesan râpé sur les pizzas, arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de poivre fraîchement moulu.

6. 6

   Bon appétit !