Recette

Pain croustillant au levain d’épeautre

Préparation

1. 1

   Préparation de la pâte

   • 300 g farine de seigle complet, 
   • 700 g farine d’épeautre 630, 
   • 30 g extrait de levain, 
   • 14 g levure de boulanger, 
   • 30 g sel, 
   • 650 ml eau

   Mélanger les deux farines, le levain, la levure ainsi que deux cuillères à soupe de sel ; ajouter 650 ml d’eau tiède et pétrir la pâte environ 5 min. Couvrir la pâte d’un torchon et la laisser reposer une heure à un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait à peu près doublé de volume. La pétrir à nouveau. Transférer la pâte dans un saladier bien fariné ou dans un panier de fermentation, la couvrir et la laissez reposer encore une heure.

2. 2

   Cuisson du pain

   • 10 g huile de cuisson

   Préchauffer le four à 200 °C (chaleur de voûte et de sole). Renverser délicatement la pâte sur une plaque de cuisson bien huilée ; faire une incision en forme de croix sur la surface de la pâte et enfourner la plaque de cuisson. Faire cuire le pain 15 min à 200 °C, puis réduire la chaleur à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 40 min. Le laisser refroidir, le couper en tranches et le savourer avec le gouda d’agriculture de montagne des Alpes.

3. 3

   Bon appétit !