Recette

Salade de potiron au radicchio

Préparation

1. 1

   Préparation de l'épeautre et du potiron

   • 60 g épeautre, 
   • 350 g potimarron(s), 
   • 10 g sel, 
   • 20 g huile d’olive vierge extra, 
   • 2,5 g poivre noir moulu

   La veille, faire tremper l'épeautre dans de l'eau. Le lendemain, préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante. Égoutter l'épeautre, le faire cuire dans trois fois son volume d'eau salée pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente, l'égoutter et le répartir sur deux assiettes. Pendant ce temps, épépiner le potiron et le couper en petits cubes ou en quartiers de la taille d'une bouchée. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, répartir uniformément et faire rôtir pendant 20 minutes. Traduit avec DeepL.com (version gratuite)

2. 2

   Préparer le reste des ingrédients

   • 20 g noisettes, 
   • 4 g sauge, 
   • 70 g radicchio, 
   • 140 g poire(s), 
   • 125 g mozzarella de bufflonne, 
   • 3 g huile de cuisson

   Pendant ce temps, hacher grossièrement les noisettes, les faire griller brièvement dans une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager leur parfum et prennent un peu de couleur, puis les réserver. Versez ensuite 1 cuillère à café d'huile de cuisson dans la poêle, ajoutez les feuilles de sauge et faites-les revenir brièvement jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Lavez le radicchio, coupez-le en fines lamelles, lavez la poire et coupez-la en petits dés, puis déchirez la mozzarella en morceaux réguliers.

3. 3

   Finaliser la salade

   • 10 g huile d’olive vierge extra, 
   • 22 g vinaigre

   Répartir les morceaux de potiron sur les grains d'épeautre, ajouter les lamelles de radicchio, les dés de poire et le fromage. Garnir de noisettes et de sauge. Pour finir, assaisonner avec de l'huile d'olive, du vinaigre, du sel et du poivre.

4. 4

   Bon appétit !