Recette

Poivrons et courgettes farcis au soja, aux épinards et au fromage

Préparation

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   Faire tremper les émincés de soja

   Portez 300 ml d'eau à ébullition. Mettez les émincés de soja dans un saladier, ajoutez 1 cube de bouillon de légumes, du sel, du curry et du poivre, versez l'eau bouillante dessus et laissez tremper pendant 15 minutes.

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   Préparer les légumes

   Éplucher l'ail et l'oignon, puis les couper en petits dés. Laver les poivrons et les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur et les épépiner.

3. 3

   Faire revenir la garniture

   Égoutter les lamelles de soja en récupérant le jus. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir à feu vif pendant 1 minute. Ajouter ensuite les lamelles de soja et faire revenir encore 5 minutes en les remuant de temps en temps pour qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.

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   Farcir les légumes

   Essorer soigneusement les feuilles d'épinards décongelées et les mélanger aux morceaux de soja revenus à la poêle. Incorporer la crème fraîche, l'œuf et l'Emmental râpé. Assaisonner avec de la noix de muscade et bien mélanger le tout. Farcir généreusement les poivrons et les courgettes coupés en deux avec le mélange soja-épinards-fromage et presser légèrement.

5. 5

   Cuisson des légumes farcis

   Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle antiadhésive profonde. Ajoutez-y les poivrons et les courgettes farcis et faites-les revenir 1 à 2 minutes à feu vif, puis déglacez avec le reste d'eau. Ajoutez le reste du cube de bouillon de légumes et laissez mijoter à feu moyen, à couvert, pendant 10 minutes. Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter encore 5 minutes à découvert, puis servez.

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   Bon appétit !