Recette

Velouté de roquette avec petits lapins en pâte feuilletée

Préparation

1. 1

   Préparer les ingrédients et commencer la soupe

   • 70 g oignon(s), 
   • 2 g ail, 
   • 650 g pomme(s) de terre, 
   • 100 g roquette, 
   • 80 g beurre doux, 
   • 60 ml vin blanc, 
   • 24 g bouillon de légumes (déjà prêt)

   Préchauffer le four à 180 °C chaleur voûte et sole. Éplucher et émincer les oignons et l’ail. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Laver et essorer la roquette. Préparer un bouillon avec 1 L d’eau et 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes en poudre selon les instructions sur l’emballage. Dans une casserole, faire revenir les oignons et l’ail dans 40 g de beurre à feu doux à moyen pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc, laisser réduire brièvement, puis ajouter le bouillon de légumes et les pommes de terre. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

2. 2

   Cuire les lapins en pâte feuilletée

   • 10 g Blaumohn (gedämpft und gemahlen), 
   • 50 g Grana Padano, 
   • 240 g pâte feuilletée surgelée (20 × 10 cm)

   Pendant ce temps, pour les lapins, faire fondre 40 g de beurre et mélanger avec les graines de pavot bleu, 10 g de Grana Padano et 1 pincée de sel. Dérouler la pâte feuilletée et la couper en deux dans le sens de la largeur. Répartir le mélange au beurre uniformément sur une moitié, en laissant un petit bord en haut et en bas et les humidifier avec un peu d’eau. Recouvrir avec l’autre moitié et appuyer. Couper la pâte en 8 bandes d’environ 2 cm de large. Torsader chacune d’elles 2 fois, puis replier les extrémités pour qu’elles ressemblent à des lapins aux oreilles tombantes. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 15 minutes.

3. 3

   Terminer la soupe et servir

   • 150 g crème fraîche, 
   • 0,1 g noix de muscade, 
   • 0,05 g sel, 
   • 0,1 g grains de poivre noir

   Réserver une poignée de feuilles de roquette pour la décoration, ajouter le reste à la soupe et laisser mijoter encore 3 minutes. Ajouter la crème fraîche et 40 g de Grana Padano, puis réduire le tout en purée fine. Saler, poivrer et assaisonner avec de la noix de muscade. Verser la soupe dans 4 bols, décorer avec de la roquette et servir avec les petits lapins en pâte feuilletée.

4. 4

   Bon appétit !