Recette

Tiramisu au pain d’épices

Préparation

1. 1

   Préparer l’espresso et la crème au mascarpone

   • 240 ml expresso (fraîchement préparé), 
   • 75 g sucre de betterave, 
   • 7,5 g sucre de betterave, 
   • 180 g œuf(s), 
   • 250 g mascarpone

   Mélanger l’espresso avec ½ cuillère à soupe de sucre et laisser refroidir. Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec 75 g de sucre jusqu’à obtenir une pâte épaisse et crémeuse. Incorporer le mascarpone. Battre les blancs d’œufs en neige, puis les incorporer à la pâte de jaunes d’œufs et de mascarpone.

2. 2

   Dresser le tiramisu

   • 200 g pain d’épice, 
   • 360 g griottes

   Émietter finement le pain d’épices avec les mains. Égoutter les cerises, réserver le jus. Remplir 4 verres d’une fine couche de crème. Répartir la moitié du pain d’épices dans les verres, verser 3 cuillères à soupe d’expresso sur chaque portion, puis ajouter la moitié des cerises et la moitié de la crème restante. Procéder de la même manière pour la deuxième couche et terminer par la crème.

3. 3

   Saupoudrer le cacao

   • 5 g poudre de cacao (faiblement dégraissé)

   Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Avant de servir, saupoudrer le cacao sur les desserts à l’aide d’un tamis.

4. 4

   Bon appétit !