Recette

Sushi déstructuré saumon avocat

Préparation

1. 1

   Cuire le riz à sushi

   • 200 g riz à sushi, 
   • 24 g vinaigre de riz, 
   • 20 g sirop d’agave, 
   • 2,5 g sel

   Rincer le riz 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Porter ensuite à ébullition avec 300 ml d’eau et laisser mijoter 20 min à feu moyen. Laisser refroidir 10 min. Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre de riz, le sirop d’agave et 1/2 cuillère à café de sel jusqu’à ce que le sel soit dissous, puis ajouter au riz.

2. 2

   Assembler les sushis et préparer la mayonnaise épicée

   • 200 g saumon fumé, 
   • 450 g avocat(s), 
   • 6 g feuille(s) de nori, 
   • 24 g mayonnaise, 
   • 2,5 g sel, 
   • 7 g Sauce pimentée thaï-sriracha

   Tapisser un plat à gratin (env. 25 × 17 cm) de film alimentaire et y disposer des tranches de saumon fumé. Peler l'avocat, couper la chair en fines tranches et les disposer sur le saumon. Répartir le riz à sushi par-dessus et presser délicatement. Pour finir, disposer les feuilles de nori sur le dessus et appuyer légèrement. Placer au réfrigérateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise avec la sauce pimentée thaïlandaise Sriracha et 1/2 cuillère à café de sel.

3. 3

   Dresser les sushis

   Démouler délicatement les sushis et retirer le film alimentaire. Badigeonner de mayonnaise épicée et couper en bouchées à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

4. 4

   Bon appétit !