Recette

Saumon grillé au sel fumé au thé vert

Préparation

1. 1

   Préparer le sel fumé au thé vert

   • 320 g filet de saumon avec la peau (surgelé), 
   • 2 g thé vert, 
   • 10 g fleur de sel, 
   • 5 g zeste d’orange (séché), 
   • 2,5 g cannelle moulue, 
   • 0,1 g clou(s) de girofle, 
   • 0,05 g anis étoilé, 
   • 5 g sucre

   Décongeler le saumon au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, ouvrir les sachets de thé et faire légèrement griller leur contenu dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le thé vert dégage son arôme (ne pas laisser brûler !). Broyer grossièrement avec les autres épices et 1 cuillère à café de sucre dans un mortier ou un moulin à épices.

2. 2

   Préparer le saumon

   • 7 g jus de citron, 
   • 10 g huile d’olive vierge extra, 
   • 0,2 g poivre noir moulu

   Rincer les filets de saumon et les sécher en les tapotant. Badigeonner d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis assaisonner avec du jus de citron et 4 pincées de poivre.

3. 3

   Cuire et dresser le saumon

   • 20 g huile d’olive vierge extra

   Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faire cuire le saumon à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté. Disposer sur des assiettes et saupoudrer généreusement de sel fumé au thé vert.

4. 4

   Bon appétit !