Recette

Salade de haricots à la portugaise

Préparation

1. 1

   Faire revenir les haricots

   • 250 g haricots blancs (conserve), 
   • 5 g cumin en poudre, 
   • 1 g huile d’olive vierge extra, 
   • 0,05 g poivre noir moulu, 
   • 2 g piment rouge

   Égoutter les haricots dans une passoire. Couper le piment en deux et le découper en fines rondelles. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les haricots et le piment, faire revenir rapidement à feu vif et assaisonner avec ½ cuillère à café de sel et le cumin.

2. 2

   Préparer la vinaigrette et les légumes

   • 222,5 g concombre(s), 
   • 240 g carotte(s), 
   • 285 g céleri branche, 
   • 30 ml citron (jus), 
   • 33 ml vinaigre de vin blanc, 
   • 99 g huile d’olive vierge extra, 
   • 230 g pomme(s), 
   • 2 g poivron pointu, 
   • 60 g roquette, 
   • 20 g persil

   Presser les citrons. Mélanger le jus de citron avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe de vinaigre pour obtenir une vinaigrette. Éplucher les carottes, retirer le trognon des pommes, nettoyer le céleri, le concombre et les poivrons. Couper le tout en très petits morceaux, hacher grossièrement la roquette et le persil.

3. 3

   Mélanger la salade

   • 10 g sel

   Mélanger tous les ingrédients de la salade avec la vinaigrette, saler et poivrer généreusement. Laisser mariner au moins 1 heure avant de servir.

4. 4

   Bon appétit !