Recette

Riz coco au curry et salsa de nectarines

Préparation

1. 1

   Préparer le riz

   • 250 g riz basmati, 
   • 400 ml lait de coco, 
   • 5 g curry en poudre (doux), 
   • 60 g citron(s) vert(s) (jus et zeste), 
   • 10 g sel, 
   • 5 g sucre, 
   • 400 ml eau

   Laver le riz et le porter à ébullition avec 400 ml d’eau et 2 cuillères à café de sel, puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer le lait de coco avec le curry en poudre, le zeste de citron vert et 1 cuillère à café de sucre. Verser le mélange sur le riz et laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux. Éteindre le feu et laisser reposer le riz encore 5 minutes.

2. 2

   Préparer le brocoli et les noix de cajou

   • 450 g brocoli, 
   • 120 g noix de cajou, 
   • 40 g huile d’olive vierge extra, 
   • 66 g eau

   Laver le brocoli, le séparer en petits bouquets et les faire revenir à feu vif dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Si vous les préférez croquants, vous pouvez les servir ainsi ; sinon, ajoutez 6 cuillères à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire le brocoli à feu doux pendant quelques minutes. Faire griller les noix de cajou dans une poêle antiadhésive sans huile, puis hachez-les grossièrement.

3. 3

   Préparer la salsa et dresser les assiettes

   • 120 g oignon(s) nouveau(x), 
   • 125 g nectarine(s), 
   • 3 g piment(s), 
   • 2,5 g sel, 
   • 10 g huile d’olive vierge extra

   Laver les nectarines, les dénoyauter et les couper en petits dés. Laver et émincer les oignons nouveaux et le piment puis les couper en petits morceaux. Mélanger le tout dans un saladier avec le jus de citron vert, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ½ cuillère à café de sel. Dresser le riz dans des assiettes, y déposer le brocoli puis la salsa de nectarines. Parsemer de noix de cajou avant de servir.

4. 4

   Bon appétit !