Recette

Œufs Benedict au saumon et aux épinards

Préparation

1. 1

   Préparer la sauce hollandaise

   • 3 g œuf(s), 
   • 200 g Butter, 
   • 30 g citron (jus), 
   • 0,2 g sel, 
   • 0,1 g grains de poivre noir

   Pour la sauce hollandaise, prendre 3 œufs et séparer les blancs des jaunes, congeler les blancs d’œufs ou les utiliser autrement. Faire fondre 180 g de beurre. Battre les jaunes d’œufs avec 1 cuillère à soupe d’eau froide au bain-marie jusqu’à ce qu’ils épaississent. Ajouter le beurre petit à petit en remuant constamment. Assaisonner avec le jus de citron et 4 pincées de sel et de poivre.

2. 2

   Pocher les œufs

   • 657 g œuf(s)

   Porter de l’eau à ébullition dans une casserole haute, puis baisser le feu pour que l’eau frémisse légèrement. Ajouter 30 ml de vinaigre et 1 cuillère à café de sel dans l’eau. Casser 1 œuf dans une passoire fine et le laisser s’égoutter brièvement, puis le glisser dans l’eau et le pocher pendant 2,5 minutes. Le retirer à l’aide d’une écumoire et le déposer sur du papier absorbant. Préparer les 8 œufs les uns après les autres de cette manière.

3. 3

   Réchauffer les petits pains et préparer les épinards

   • 300 g petits pains ciabatta, 
   • 200 g jeunes pousses d’épinards

   Réchauffer les ciabattine au four selon les instructions sur l’emballage. Pendant ce temps, laver et essorer les épinards. Faire chauffer 20 g de beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il brunisse un peu, puis ajouter les épinards et les laisser réduire brièvement. Assaisonner avec 3 pincées de sel et de poivre.

4. 4

   Dresser les assiettes

   • 150 g saumon fumé

   Couper les ciabattine en deux et faire griller brièvement les moitiés. Les répartir sur 4 assiettes, distribuer équitablement le saumon et les épinards sur les moitiés. Déposer 1 œuf poché sur chacune et garnir de sauce hollandaise.

5. 5

   Bon appétit !