Recette

Liqueur d’œuf sans crème

Préparation

1. 1

   Battre les œufs

   • 240 g œuf(s), 
   • 1 g gousse(s) de vanille Bourbon véritable, 
   • 150 g sucre glace

   Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Verser les jaunes dans un grand saladier en métal, réserver les blancs pour un autre usage. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les grains avec le dos d’un couteau. Ajouter les grains de vanille et le sucre aux jaunes d’œufs et battre au fouet électrique pendant 4 minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

2. 2

   Faire chauffer la liqueur d’œuf

   • 125 ml Wodka, 
   • 130 ml lait entier

   Placer le saladier avec le mélange œufs-sucre sur une casserole d’eau chaude (le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau) et fouetter le mélange à l’aide d’un fouet ou d’un batteur à main jusqu’à ce qu’il atteigne 70 °C. Retirer immédiatement du bain-marie afin que les jaunes d’œufs ne se figent pas. Ajouter la vodka et le lait tout en remuant constamment. Verser immédiatement dans une bouteille propre à travers un tamis fin et fermer. Conservée au réfrigérateur, la liqueur d’œuf se conserve 3 à 4 semaines.

3. 3

   Bon appétit !