Recette

Curry fruité à la mangue, au poisson et au riz parfumé

Préparation

1. 1

   Préparer les ingrédients

   • 400 g Kabeljau (tiefgefroren), 
   • 250 g riz au jasmin

   Laisser décongeler le poisson au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, verser de l’eau bouillante sur les morceaux de mangue et laisser infuser pendant 30 minutes. Préparer le riz selon les instructions sur l’emballage et le garder au chaud.

2. 2

   Cuire le poisson

   • 3 g huile de cuisson

   Rincer les filets de poisson à l’eau froide, le sécher et le couper en morceaux de la taille d’une bouchée. Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile à feu moyen pendant 10 minutes, puis retirer du feu.

3. 3

   Préparer la sauce

   • 10 g morceaux de haricots mungo secs, 
   • 70 g oignon(s), 
   • 6 g ail, 
   • 20 g racine de gingembre, 
   • 30 g curry en poudre (doux), 
   • 800 g lait de coco, 
   • 150 g citron(s) vert(s), 
   • 0,05 g sel

   Hacher finement les oignons, l’ail et le piment, puis les faire revenir dans la même poêle pendant 2 à 3 minutes. Râper le gingembre, ajouter le curry en poudre et faire revenir le tout brièvement. Déglacer avec le lait de coco et le jus de citron vert, puis ajouter la mangue. Saler et poivrer. Ajouter les filets de poisson à la sauce et réchauffer.

4. 4

   Dresser et décorer les assiettes

   Hacher grossièrement la coriandre. Servir le curry avec du riz et garnir de coriandre.

5. 5

   Bon appétit !