Recette

Asperges vertes avec vinaigrette à la fraise et au piment et manouri

Préparation

1. 1

   Préparer la vinaigrette

   • 200 g fraise(s), 
   • 1,25 g sel, 
   • 5 g sucre de canne brut, 
   • 0,5 g poivre noir moulu, 
   • 1 g piment rouge, 
   • 20 ml huile d’olive vierge extra, 
   • 11 ml vinaigre de cidre

   Laver, nettoyer et couper les fraises en quatre, couper le piment en deux et l’épépiner. Mettre le tout dans un grand saladier avec 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de sucre, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une vinaigrette onctueuse. Assaisonner avec 2 pointes de sel et 2 pointes de poivre.

2. 2

   Préparer le radicchio et faire revenir les asperges

   • 500 g asperges vertes, 
   • 20 ml huile d’olive vierge extra, 
   • 150 g radicchio

   Couper les extrémités ligneuses des asperges et faire mariner les tiges dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laver et nettoyer le radicchio, le couper en morceaux de la taille d’une bouchée et les répartir sur un plat de service. Faire revenir les asperges dans une poêle antiadhésive à feu vif pendant 5 minutes en les retournant plusieurs fois.

3. 3

   Dresser la salade

   • 150 g manouri

   Disposer les tiges d’asperges sur les feuilles de radicchio, arroser généreusement de vinaigrette et saupoudrer de manouri.

4. 4

   Bon appétit !